docs: réécriture complète de la documentation des services en français
- bot-detector.md : architecture 11 modules, 77/65 features,
ensemble triple voix (EIF+AE+XGBoost), browser 5 axes, HDBSCAN,
toutes les variables d'environnement vérifiées depuis le code source
- dashboard.md : corrigé stack (Jinja2+htmx, pas React+Vite),
14 pages + 35 API routes + health, dual-database, IPv4/IPv6
- python-ja4common.md : ajouté CLICKHOUSE_DB_PROCESSING/LOGS,
schéma dual-database, note dashboard n'utilise pas ja4_common
Co-authored-by: Copilot <223556219+Copilot@users.noreply.github.com>
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