docs: réécriture complète de la documentation base de données en français
Réécriture des 3 fichiers de documentation de la base de données ClickHouse :
- docs/database/schema.md : couverture complète des 2 bases, 14+ tables,
7 dictionnaires, 8 MVs, 8 vues, TTL, partitions, moteurs et colonnes
- docs/database/migrations.md : 13 fichiers SQL (ajout 10-12), prérequis
mis à jour (ClickHouse 24.8+, 5 CSV), deploy_schema.sh, init-stack.sh,
vérification et rollback complets
- shared/clickhouse/README.md : référence rapide des 13 fichiers,
deploy_schema.sh, patron double-base, prérequis
Suppression des références obsolètes : dict_anubis_ua, dict_anubis_country,
anubis_ua_rules, anubis_country_rules.
Co-authored-by: Copilot <223556219+Copilot@users.noreply.github.com>
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