Change default output to Unix socket

- config.yml.example: Unix socket enabled by default, stdout commented out
- internal/output/writers.go: Remove all internal logging from UnixSocketWriter
  and FileWriter - only LogRecord JSON data is sent to outputs
- architecture.yml: Update description to mention 'socket UNIX par défaut'
- packaging/rpm/ja4sentinel.spec: Bump version to 1.1.1, update changelog

Diagnostic logs (error, debug, warning) now only go to stdout when enabled.

Co-authored-by: Qwen-Coder <qwen-coder@alibabacloud.com>

architecture.yml

@@ -7,7 +7,7 @@ project:
     extraire les handshakes TLS côté client, générer les signatures JA4
     (via psanford/tlsfingerprint), enrichir avec des métadonnées IP/TCP,
     et loguer les résultats (IP, ports, JA4, meta) vers une ou plusieurs
-    sorties configurables (socket UNIX, stdout, fichier, ...).
+    sorties configurables (socket UNIX par défaut, stdout, fichier, ...).
     Le service est géré par systemd avec support de rotation des logs via logrotate.
     La commande `systemctl reload ja4sentinel` permet de réouvrir les fichiers de log
     après rotation (signal SIGHUP).